Shoyu（豉油），清澈的白褐色鸡汤与豉油调和，这款拉面汤通常会包含肉片，像是猪肉、牛肉或是鱼。

Miso（味噌），源自北海道，汤底是用油鸡或是鱼骨烹煮再以黄豆糊（味噌）调味，可以暖活身子，非常适合冬天食用。

Shio（盐巴），汤底主要是清汤与清高汤，是以鸡汤与大量的盐巴熬煮，上头会摆放肉片，像是猪肉、牛肉或者是鱼板。

Tonkatsu（豚骨），源自九州，高汤是灰白色的，以猪骨熬煮直到骨头的精华融入高汤。

乌龙面

咖哩乌龙面

天妇罗乌龙面

乌龙面（うどん）是一种以麦面粉制成的日式粗面条，有最基本的乌龙面加上热汤（Kake乌龙面）或是调味过的高汤口味（かけじる/Kakejiru）。所谓的Kakejiru是混了了高汤、豉油还有米酒，上头会摆放像是天妇罗、葱丝还有豆腐的配料。每个区域有每个区域不同的乌龙面风格，像是北海道大多会使用较多的豉油以及油鸡汤，为的是使身体保持温暖活络。

受欢迎的乌龙面有：

咖哩乌龙面：乌龙面与咖哩的组合，很适合冬天享用。

天妇罗乌龙面：汤底为热高汤，上方摆有天妇罗。

荞麦

荞麦面（soba，そば）是用荞麦粉做的有点像比较粗一点的义大利面的样子，以热汤面或是凉沾面的两种形式供应。不同于其他拉面的是，有的拉面是季节限定的，但荞麦面一年可收成四次，所以全年皆有提供，荞麦面在日本各地都很受欢迎，即便在小小的餐厅或店家都吃得到。在超市或是在线购物也可以买到包装的荞麦面条。

炒荞麦面

祭典里的炒面摊贩

炒荞麦面（Yakisoba，烧きそば）也是荞麦粉制成，源自中国，传到日本后相当受欢迎，炒荞麦面通常以烤的或是炸的方式与肉块、蔬菜拌炒，再以红姜装饰。你可在任何日本节庆里看到这道美食喔！

素面

素面是面粉制成，比乌龙面和荞麦面都要细，以凉面的形式附上豉油露沾面食用，盛夏时节，人们会吃素面来消暑。

在日本有个跟素面有关的特殊传统称为「流しそめん」，就是以筷子夹住在竹子中流动的素面，然后沾酱食用。

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